Muito utilizadas na culinária, as nozes também fornecem um óleo que traz diversos benefícios à saúde. Hoje, eu mostrarei alguns deles – e o que fazer para aproveitar melhor as propriedades do produto.
A primeira dica é não aquecer o óleo de nozes, uma vez que as altas temperaturas são capazes de mudar o sabor e o valor nutricional dele. O recomendado é usar a gordura das nozes em saladas e outros alimentos frios.
O que o óleo de nozes pode fazer?
• Auxiliar na batalha contra o câncer – o óleo de nozes é fonte de ácido elágico, um fitoquímico que foi identificado em pesquisas com animais na área de combate a tumores malignos.
E mais: tudo indica que o ácido também conta com propriedades antibacterianas, antivirais e anti-inflamatórias.
Os primeiros resultados são empolgantes. Porém, ainda são necessários outros estudos para verificar os efeitos em seres humanos.
• Agir como anti-inflamatório – as gorduras monoinsaturadas do óleo da noz estão associadas à redução de inflamações perigosas no aparelho cardiovascular, além de inflamações crônicas ligadas a processos dolorosos como artrite reumatoide e osteoartrite.
• Amenizar os problemas decorrentes da síndrome metabólica – ou seja, obesidade, hipertensão arterial, taxas altas de gorduras no sangue e descontrole nos níveis de colesterol bom, o HDL.
• Beneficiar a saúde cardíaca – graças à presença de grandes concentrações de ômega 3 ácidos graxos ALA ou ácido alfa-linoleico. Ele eleva o colesterol bom (HDL) e reduz o ruim (LDL); inibe a formação de coágulos no sangue; ajuda a prevenir irregularidades no ritmo cardíaco.
Também é atribuído ao óleo de nozes o poder de favorecer as células endoteliais, que formam a parte interna dos vasos sanguíneos.
O aminoácido arginina, por sua vez, colabora com a síntese de uma substância chamada óxido nítrico, que relaxa os vasos.
Existe ainda a atuação do folato (ácido fólico), encontrado no óleo e que, combinado com as vitaminas B6 e B12, reduz a concentração de homocisteína. Este aminoácido provoca endurecimento dos vasos sanguíneos e elevação da pressão arterial.
• Fornecer antioxidantes – o óleo extraído das nozes é uma boa fonte de vitaminas E e C, dois antioxidantes indispensáveis no combate aos efeitos dos radicais livres, que prejudicam as células e DNA.
• Cérebro turbinado – para nossa cabeça funcionar bem, não pode faltar o ômega 3. Os ácidos graxos são essenciais às células cerebrais, contribuindo diretamente na transmissão de sinais e ajudando em processos como memória, pensamento e aprendizagem.
• Ossos fortes – a presença de ferro, zinco, potássio e cálcio já é motivo de sobra para incluir o óleo de nozes na dieta. Eles fazem parte do menu ideal para a boa saúde óssea.
Outra razão é a propriedade anti-inflamatória do alimento, capaz de obter efeitos específicos sobre os ossos.
Para que servem as nozes e seu óleo?
Existem evidências de que as nozes podem auxiliar na prevenção do câncer de mama, segundo pesquisa realizada na Universidade Marshall, nos Estados Unidos.
Os cientistas fizeram um experimento com roedores. Um grupo deles recebeu algo relativo a 56 g de nozes, enquanto o outro nada consumiu.
Então, chegaram aos seguintes resultados: os roedores que ingeriram as nozes tiveram as chances de desenvolvimento da doença caindo pela metade.
Outro detalhe é que, mesmo entre aqueles que apresentaram câncer, os tumores foram menores do que aqueles encontrados nos que não tinham consumido as oleaginosas.
A vantagem da inclusão das nozes nas refeições foi demonstrada também depois do diagnóstico da doença, porque caiu a velocidade de crescimento das células malignas.
No entanto, ainda é preciso levar em conta o seguinte: para alcançar a quantidade de nozes utilizadas no estudo, seria preciso ingerir 14 unidades por dia.
A questão é que o recomendado é de seis a dez nozes diariamente, por causa das calorias e gorduras poli-insaturadas – estas são capazes de diminuir o colesterol do bem, o HDL, em nosso organismo.
Para você ter uma ideia, uma porção de 100 g do alimento fornece 607 calorias. Com isso, podemos concluir que a moderação também deve fazer parte do consumo do óleo de nozes. E que venham novos estudos e resultados benéficos!
Fico na torcida… Até breve!
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